„Musaka I”

Składniki:

75 dag mielonej wołowiny pół na pół z baraniną, 1.5 kg bakłażanów, 4 pomidory (40 dag), 25 dag startego ostrego sera, 3 - 4 jajka, 1 cebula (10 dag), 1 łyżka masła, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki mąki pszennej, 1 szkl. białego i wytrawnego wina, oliwa, 5 - 6 łyżek bułki tartej, natka pietruszki, gałka muszkatołowa, cukier, sól, pieprz.

Sos beszamelowy: 4 dag masła, 4 dag mąki pszennej, 2 szkl. mleka, 1 łyżeczka śmietany 30%, sól, pieprz.

Zioła: oregano, bazylia, estragon, rozmaryn.

Sposób wykonania:

    Bakłażany opiec na blasze, obrać, pokroić na plastry grubości 1.5 cm, posolić i osączyć na sitku. Po 1 h oprószyć je mąką i usmażyć na oliwie na złoty kolor. Przełożyć na tlerz i odstawić w ciepłe miejsce. Pomidory umyć, sparzyć, obrać, przekroić, oczyścić z pestek pozostawić do odcieknięcia. Posiekaną cebulę i czosnek zrumienić na maśle. Dodać mięso i rozgnieść je na patelni podczas smażenia, aby nie było grudek. Dodać pomidory, zioła, startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz, szczyptę cukru i dusić 45 min., podlewając winem. Następnie zdjąć z ognia, wymieszać z 2 łyżkami bułki tartej i odstawić. Gdy masa wystygnie, wbić żółtko oraz połączyć z pianą ubitą z białek. Blachę wysmarować oliwą wymieszaną z masłem i wysypać 1 łyżką bułki tartej. Ułożyć na niej warstwę upieczonych bakłażanów, posypać 2 łyżkami bułki tartej, następnie ułożyć masę mięsno-pomidorową. Posypać resztą bułki i jeśli pozostało jeszcze trochę bakłażanów ułożyć z nich wierzchnią warstwę.

    Sos: do roztopionego masła wsypać mąkę, rozmieszać i nim się zrumieni, wlać zimne mleko. Posolić, popieprzyć i stale mieszając, podgrzewać, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodać śmietankę. Musakę zalać beszamelem, gęsto posypać serem i wstawić na 45 min. do piekarnika nagrzanego do temp. 180 - 190º C. Zapiec na złoty kolor. Przed podaniem posypać natką i pokroić na porcje.