„Klopsiki ze szczupaka lub innej słodkowodnej ryby”

Składniki:

1 kg ryby, łyżka masła lub margaryny, 4 łyżki śmietanki, 10 dag tartej bułki jajko, cebula, pietruszka, kawałek selera, por, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, listek laurowy, sól.

Sos: 2 łyżki masła lub margaryny, 2 łyżki mąki, szkl. wywaru z gotowania klopsików, 0.5 szkl. słodkiej śmietanki, sok lub kwasek cytrynowy, 2 żółtka, sól.

Sposób wykonania:

    Rybę oczyścić, sprawić, sfiletować i razem z cebulą zemleć w maszynce. Masło stopić, wlać do śmietanki, dodać tartą bułkę, poczekać chwilę, aż namoknie i całość dodać do zmielonej ryby. Przyprawić solą i szczyptą zmielonego pieprzu, wbić jajko. Masę wyrobić i uformować z niej pulpety. Z kręgosłupa i płetw z dodatkiem włoszczyzny pieprzu, ziela angielskiego i listka laurowego ugotować wywar. Po przecedzeniu jeszcze raz go zagotować i do wrzątku włożyć pulpety. Gotować ok. 10 min., po czym wyjąć cedzakiem i włożyć do gorącego sosu.

    Zagotowanie sosu: z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, doprawić ją wywarem, po czym - dokładnie mieszając - dodać śmietankę i sól. Zdjąć z ognia, dodać ukręcone żółtka. Zakwasić sokiem.