„Szczupak po mazursku III”

Składniki:

1 szczupak, 200 g świeżych grzybów (w ostateczności mogą być pieczarki), 50 g boczku lub wędzonki, 500 g białej słodkiej kapusty, 1 cebula, 100 g tartego i żółtego sera, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 winne jabłko, natka pietruszki, 1 łyżka mąki, 30 ml oleju, cukier, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Szczupaka sprawić. Z odciętych płetw, łba i ogona ugotować wywar. Rybę naty solą i gdy gotuje się wywar odstawić ją do lodówki. Cebulę obrać i posiekać. Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Boczek pokroić w kostkę. Kapustę cienko poszatkować, jabłko pokroić w plastry. Przesmażyć razem cebulę, grzyby i boczek. W szerokim, płaskim rondlu ułożyć kapustę, jabłko, cebulę wraz z boczkiem i grzybami. Zalać całość przecedzonym wywarem z ryby i gotować. Po 15 - 20 min. dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, cukier, wymieszać i dusić dalej pod przykryciem na małym ogniu. Wyjąć rybę z lodówki, pókroić w dzwonka, oprószyć mąką i smażyć na oleju na złoty kolor z wszystkich stron. W żaroodpornym naczyniu lub brytfance ułożyć usmażoną rybę, przykryć ją duszoną kapusta i posypać tartym żółtym serem. Wstawić na ok. 15 min. do nagrzanego do 180°C piekarnika. Żeby ser za bardzo się nie zarumienił można przykryć zapiekankę folią aluminiową, którą zdjąć przed samym końcem pieczenia. Potrawę przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.