„Szczupak po litewsku”

Składniki:

800 g filetów ze szczupaka, 1 l zakwasu z buraków ćwikłowych, 50 g rodzynek, 1 cebula, 1 cytryna, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Z filetów starannie usunąć ości. Oprószyć filety solą, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 1 h do lodówki. W płaskim, szerokim rondlu podgrzać zakwas buraczany z solą, pieprzem i drobno posiekaną cebulą. Gdy się zagotuje włożyć do niego filety i gotować przez 20 min. na małym ogniu. Następnie rybę wyjąć i delikatnie ułożyć na półmisku. Odstawić w ciepłe miejsce. Wywar wystudzić. Z masła i mąki zrobić zasmażkę. Wlać do niej jednym płynnym ruchem ostudzony wywar rybno - buraczany i podgrzać intensywnie mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Gotować sos, aż zgęstnieje, na koniec wrzucić do niego rodzynki. Podawać rybę polaną sosem.