„Szczupak rostocki”

Składniki:

Duży szczupak (ponad 1 kg), 0.5 szkl. wywaru z warzyw, 0.5 szkl. czerwonego wina, 10 dag słoniny, 6 dag masła, 2 łyżki mąki, łyżka przecieru pomidorowego, 2 jabłka, łyżka posiekanej natki pietruszki, łyżka posiekanego kopru, listek laurowy, pieprz, sól, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Szczupaka sprawić i ułożyć w grubo wysmarowanym masłem naczyniu ogniotrwałym lub w brytfance w ten sposób, aby leżał na grzbiecie, a rozpłatane boki - na plastrach słoniny. Posypać solą, mielonym pieprzem i posmarować przecierem pomidorowym. Obok ułożyć pokrajane w ćwiartki jabłka, posypane pokruszonym listkiem laurowym. Wstawić do piekarnika i polewając wywarem z warzyw piec 45 min. Na patelni stopić pozostałe masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę i rozprowadzić ją czerwonym winem (już nie gotować), dodać posiekaną zieleninę i szczyptę cukru. Upieczoną rybę przełożyć na ogrzany półmisek, a oba sosy (z pieczenia i ten przygotowany) połączyć i polać nimi rybę. Podawać z frytkami.