„Szczupak po staropolsku”

Składniki:

1 kg szczupaka, 25 dag włoszczyzny, 3 dag masła, pól paczki rodzynków, 4 - 5 migdałów, pół cytryny, 2 dag mąki, 0.75 szkl. czerwonego wytrawnego wina, cukier, sól do smaku, liście laurowe i pieprz.

Sposób wykonania:

    Rybę sprawić, opłukać, odfiletować, podzielić na dzwonka. Włoszczyznę umyć, obrać, pokrajać w plastry i udusić, dodając tłuszcz i 2 szkl. wody. Gdy warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane, osolić i włożyć dzwonka ryby. Dusić na wolnym ogniu ok. 10 min., a następnie dodać sporządzoną z masła i mąki rumianą zasmażkę oraz sparzone, obrane, pokrajane w piórka migdały i rodzynki. Całość przyprawić sokiem z cytryny i cukrem, dodać liście laurowe, pieprz i wino. Jeśli sos jest mało rumiany, można go podbarwić karmelem. Dusić jeszcze 5 - 10 min. Podawać z kluskami półfrancuskimi lub ziemniakami z wody.