„Szczupak po cygańsku I”

Składniki:

800 g filetów ze szczupaka, 1 - 2 cebule, 5 ząbków czosnku, 50 g koncentratu pomidorowego, 250 g ogórków konserwowych, natka pietruszki, szczypiorek, 1 łyżka musztardy, 50 ml oliwy, cukier, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Z filetów usunąć ości. Poroić rybę na mniejsze kawałki, posypać delikatnie solą i odstawić na 1 h do lodówki. W tym czasie drobno pokroić cebulę oraz ogórki konserwowe. Posiekać natkę pietruszki, czosnek i szczypiorek. Brytfankę lub naczynie żaroodporne wysmarować połową oliwy. Na dnie ułożyć kawałki ryby, posypać je posiekanymi ziołami, czosnkiem, cebulą i ogórkami. Resztę oliwy wymieszać z koncentratem pomidorowym, musztardą, solą, cukrem i pieprzem. Sosem polać rybę, przykryć (może być folia aluminiowa) i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na ok. 0.5 h. Na 5 min. przed zakończeniem pieczenia zdejąć przykrycie lub folię.