„Szczupak kurpiowski faszerowany”

Składniki:

Szczupak (ok. 1.5 - 2 kg), 20 dag pszennego chleba, 0.5 szkl. śmietanki, 2 cebule, łyżka masła, 1 sztuka śledzia solonego, 1 szkl. mleka, 2 jaja, 3 - 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, 3 łyżki oleju, 1 - 2 łyżki tartej bułki, 1.5 szkl. gęstej śmietany, sok z cytryny, sól, pieprz, cukier.

Sposób wykonania:

    Sprawionego szczupaka starannie wymyj, osusz, natnij wzdłuż grzbietu, następnie starannie oddziel mięso od skóry (zostawiając przy skórze łeb i ogon). Zdjętą skórę natrzyj solą, owiń w folię i na pewien czas wstaw do lodówki. Wymytego śledzia odfiletuj, zalej mlekiem, zostaw na 1 - 2 h. Z chleba skrój skórkę, a miąższ zalej śmietanką. Na stopionym maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę. Z mięsa ryby usuń ości. Odciśnięty chleb, osuszone filety śledziowe i pozbawione ości mięso ze szczupaka przepuść przez maszynkę, połącz z cebulą i posiekaną zieloną pietruszką, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj żółtka - wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Teraz ubij na sztywno pianę z białek, dodaj ją do mięsa, po czym delikatnie, ale starannie wymieszaj. Przygotowanym farszem nadziewaj skórę ryby - po nadzianiu zaszyj, obtocz rybę w tartej bułce. W dużym płaskim żaroodpornym półmisku mocno rozgrzej olej, usmaż szczupaka na złoty kolor. Dokładnie wymieszaj śmietanę z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Zalej rybę, wstaw do nagrzanego piekarnika, zapiekaj kilka minut, aż śmietana ładnie się zrumieni.