„Szczupak faszerowany po polsku”

Składniki:

1 kg szczupaka, 15 dag cebuli, 3 dag masła lub margaryny, 8 dag bułki czerstwej, 5 dag rodzynków, 5 dag tartego chrzanu, 2 jaja, mleko, 1 dag żelatyny, 25 ml oliwy do serwatki, 30 dag włoszczyzny bez kapusty, 2 dag koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, cukier, ziele angielskie, liść laurowy i ocet do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczonego i wypatroszonego szczupaka umyć, oddzielić mięso od ości i skóry. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć nie rumieniąc, zemleć z częścią mięsa z ryby oraz namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Następnie wymieszać z pozostałym pokrajanym w paseczki mięsem z ryby, opłukanymi rodzynkami, chrzanem i żółtkami, doprawić do smaku, zawinąć w skórę ryby, potem natłuszczoną płócienną serwetkę tak aby utworzył się wałek, obwiązać nitką, włożyć do wywaru z warzyw, dodać przyprawy i gotować ok. 50 min. na małym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć, położyć na stolnicy, obciążyć deseczką, wystudzić. Wywar (300 ml) przecedzić, połączyć z koncentratem pomidorowym, namoczoną i rozpuszczoną żelatyą oraz białkami, zakwasić octem, roztrzepać trzepaczką, zagotować, doprawić do smaku, przecedzić przez lnianą ściereczkę o luźnym splocie. Wystudzoną rybę odwinąć z serwetki, pokrajać ukośnie w plastry grubości 1 cm, ułożyć na półmisku, udekorować i zalać tężejącą galaretą.