„Szczupak w jarzynach”

Składniki:

1 szczupak (najlepiej o wadze 1 - 1.2 kg), 4 szkl. kwasu buraczanego, 2 marchewki, kalarepka (tradycyjnie dodawano brukiew), 2 pietruszki, 1 seler, 1 cebula, ew. 1 por, 4 - 5 buraków, 2 listki laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu, 1 cytryna, garść rodzynek, 2 łyżeczki mąki, 1 łyżka masła, sól.

Sposób wykonania:

    4 - 5 buraków pokroić w talarki i zaląć 1 l przegotowanej wody z dodatkiem 1 łyżki soli i 1 łyżki cukru. Odstawić na 5 - 6 dni, następnie odcedzić i zagotować. Sprawionego szczupaka posolić i odstawić w chłodne miejsce. Do gotującego się kwasu buraczanego wrzucić obrane, umyte i pokrojone w talarki warzywa, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Najlepiej użyć garnka do ryby ze specjalną wkładką: ułożyć wówczas szczupaka w jej wnętrzu (kiedyś zawijano go w serwetę) i zanurzyć w płynie. Gotować na niewielkim ogniu 30 - 40 min., po czym rybę przełożyć do żaroodpornego naczynia, przykryć i odstawić. Z mąki i masła sporządzić zasmażkę, rozrzedzić ją odcedzonym wywarem z jarzyn, dodać pokrojoną w plasterki cytrynę i opłukane rodzynki. Gotować, aż sos się zagęści. Bezpośrednio przed podaniem rybę polać sosem i wstawić na 10 - 15 min. do gorącego piekarnika (200°C).