„Szczupak po mazursku”

Składniki:

Szczupak średniej wielkości, 50 dag białej kapusty, 15 dag świeżych grzybów (mogą być pieczarki), 5 dag chudego boczku, 2 cebule, winne jabłko, łyżka przecieru pomidorowego, 2 łyżki startego żółtego sera, 2 - 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, po łyżce mąki i oleju, szczypta cukru, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Szczupaka spraw, odcinając łeb, ogon i płetwy. Mięso natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Z łba, ogona i płetw ugotuj wywar i od razu go przecedź. Drobno pokrojoną cebulę i grzyby przesmaż na pokrojonym w kostkę boczku. Do płaskiego rondla włóż drobno posiekaną kapustę, pokrojone w plastry winne jabłko, dodaj przesmażoną cebulę i pieczarki, a następnie zalej przecedzonym wywarem z ryby i ugotuj razem na niewielkim ogniu. Potem dopraw solą oraz pieprzem, przecierem pomidorowym i cukrem, wymieszaj i podduś przez klika minut pod przykryciem na niewielkim ogniu. Pokrojonego na dzwonka szczupaka oprósz mąką, usmaż na silnie rozgrzanym oleju, ułóż w żaroodpornym półmisku, przykryj uduszoną kapustą, posyp utartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 - 15 min. Zanim podasz rybę - posyp ją posiekaną natką pietruszki.