„Meksykańskie ciasto migdałowe”

Składniki:

Ciasto: 4 jaja, 7 dag cukru, 6 dag masła, 9 dag mąki kukurydzianej, 1 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka ziaren sezamu, rodzynki do dekoracji, tłuszcz i bułka tarta do formy.

Masa: 28 dag migdałów, 38 dag cukru, 1 l mleka.

Syrop: 50 dag cukru, 0.5 l wytrawnego sherry lub słodkiego białego wina, kawałek kory cynamonu.

Sposób wykonania:

    Ciasto: masło stopić w rondelku i ostudzić. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Do piany dodawać po jednym żółtku, cały czas ubijając. Mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i cukier dokładnie wymieszać, mieszając dodawać stopniowo do ubitych jajek. Wlać masło i wymieszać. Tortownicę natłuścić i wysypać bułką. Wylać ciasto, wyrównać, posypać ziarnami sezamu. Piec 25 min. w temp. 200°C. Ciasto wyjąć i ostudzić.

    Masa: migdały sparzyć, osączyć, zdjąć skórki. Kilka odłożyć do dekoracji, resztę drobno pokroić. Razem z cukrem wsypać do garnka i zalać mlekiem. Gotować na małym ogniu aż masa zgęstnieje.

    Syrop: cukier, 0.5 szkl. wody i korę cynamonu gotować do chwili, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia, wlać sherry lub wino, wymieszać.

    Ciasto przekroić na dwa krążki. Spód nasączyć połową syropu, posmarować połową masy migdałowej, przykryć wierzchem. Polać resztą syropu i posmarować resztą masy. Ciasto udekorować rodzynkami i odłożonymi migdałami.