„Polędwiczka owinięta szynką”

Składniki:

800 g polędwiczki wieprzowej, po 12 łyżeczki soli, pieprzu i słodkiej papryki, 1 łyżeczka ostrej musztardy, 25 g wędzonej szynki pokrojonej w cienkie plastry, 3 łyżki smalcu, 14 l wywaru mięsnego.

Sposób wykonania:

    Polędwiczki natrzeć solą, pieprzem, papryką i musztardą. Połowę plasterków szynki ułożyć tak aby lekko zachodziły na siebie. Ułożyć na nich polędwiczkę i przykryć pozostałymi plasterkami. Całość obwiązać bawełnianą nicią. W brytfannie rozgrzać smalec i mocno obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron. Podlać wywarem i piec ok. 45 min. Ostudzoną pieczeń pokroić w plastry.