„Baranina na dziko”

Składniki:

1.5 kg baraniniy z udźca lub combra, 8 dag słoniny, pieprz, 4 dag masła, 0.125 szkl. octu, 0.5 szkl. śmietany, tarta bułka.

Zalewa: ocet, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, imbir, ziarna jałowca.

Sposób wykonania:

    Combrem nazywa się wierzchnią część przy grzbiecie, po obu stronach. Comber lub mięso z udźca opłukać, obrać z błon i żył, skroić zbędny tłuszcz. Przygotować lekkiego octu z angielskim zielem, pieprzem, bobkowym liściem, imbirem lub jałowcem i zalać mięso. Wynieść do piwnicy na 2 - 3 dni, przewracać codziennie. Na trzeci dzień wyjąć z octu, wypłukać w tej samej zalewie, nasolić, naszpikować słoniną, posmarować pieprzem i po godzinie piec na rożnie. Najpierw polewać masłem roztopionym pół na pół z octem, a później kwaśną śmietaną. Na krótko przed końcem pieczenia obsypać bułką, tartą. Można również piec w brytfannie, polewając wytworzonym sosem.