„Pieczeń barania I”

Składniki:

5 kg udźca baraniego bez kości, 6 dag słoniny, 3 łyżki mąki, 10 dag masła, 1 seler, 1 marchewka, 1 cebula, 1 ząbek czosnku. Marynata: 0.5 szkl. czerwonego wytrawnego wina, sok z 1 cytryny, 10 ziaren pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego, listki laurowe, 18 suszonych jagód jałowca, kilka gałązek świeżego rozmarynu lub 3 łyżeczki suszonego, 1 łyżka oleju, sól.

Sposób wykonania:

    Mięso natrzęć solą i ułożyć w garnku. Zagotować wino z sokiem z cytryny i przyprawami. Zalać mięso wystudzoną marynatą i odstawić je w chłodne i ciemne miejsce na co najmniej na 3 dni. Dwa razy dziennie trzeba mięso odwracać. Pieczeń naszpikować słoniną, oprószyć mąką, podsmażyć na maśle. Warzywa obierać, pokroić w plastry. Ułożyć w wysmarowanej olejem brytfance, na warzywach umieścić mięso. Podlać 2 - 3 łyżkami marynaty, przykryć i piec 50 - 60 min., co jakiś czas polewając marynatą.