„Zrazy baranie po wrocławsku”

Składniki:

50 dag baraniny bez kości (udziec), tłuszcz, 2 dag mąki do zrazów, 60 - 80 dag ziemniaków, 15 dag papryki konserwowej, 15 dag pieczarek, 3 dag masła lub margaryny, 3 dag mąki do sosu, 250 ml wywaru z kości, 100 ml śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz, czosnek i przyprawa do zup do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, pokrajać w poprzek włókien na 8 kawałków, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, formować ręką i nożem nadając im kształt owalny grubości 1 cm, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w plastry, podsmażyć partiami na tłuszczu, ułożyć w naczyniu przekładając zrazami, pokrajaną w paseczki papryką oraz pokrajanymi i usmażonymi pieczarkami a także przesypując przyprawami. Mięso rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować kilka minut. Sos połączyć ze śmietaną, posiekaną natką pietruszki, doprawić, zalać mięso, zapiec. Podawać z surówkami.