„Kotlety baranie bite”

Składniki:

0.7 kg baraniny z górki, sól, 1 dag mąki, 8 dag masła.

Sposób wykonania:

    Wyżyłować i pokrajać kotlety zostawiwszy trochę tłuszczu, rachując 2 żeberka na 1 kotlet (kotlety baranie robią się zwyczajnie małe, gdy kraja się je po jednej kostce na każdy). Zbić każdy osobno, nasolić, a gdy się mają smażyć, osypać mąką i rzucać na rumiane masło na mocnym ogniu. Najsmaczniejsze są na ruszcie smażone nad drzewnym węglem. Można je również nad otwartą fajerką smażyć, położywszy na ruszcie nad drzewnym węglem. Kotlety baranie podaje się z sosem cebulowym białym, który się robi wtedy nadzwyczaj gęsty, leje na półmisek, a po bokach układa się kotlety tak, aby nie wpadały w sos. Podaje się je także do jarzyny.