„Baranina z becokiem”

Składniki:

80 dag chudej baraniny, 80 dag fasoli perłowej, 4 - 5 dag mąki pszennej, 12 dag smalcu lub margaryny, 1 łyżka oleju, 1 duża cebula, 1 marchew, 0.5 małego selera, 1 średnia pietruszka, 1 mały por, 1 łyżka cukru, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, liść laurowy, sól, pieprz, papryka mielona, ziele angielskie, tymianek.

Sposób wykonania:

    Fasolę opłukać i namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie poprzedniego dnia wieczorem. Baraninę umyć pod bieżącą, zimną wodą, oczyścić z błon, powięzi i nadmiaru tłuszczu. Warzywa umyć i zetrzeć na tarce jarzynowej. Cebulę i por pokroić w kostkę. Mięso włożyć do miseczki i przykryć rozdrobnionymi warzywami, dodając przyprawy i skrapiając olejem. Wszystko to przygotować podobnie jak fasolę poprzedniego dnia wieczorem. Następnego dnia fasolę ugotować na sypko w tej samej wodzie, w której się moczyła. Mięso wyjąć z warzyw, zebrać je dokładnie z powierzchni mięsa, po czym mięso oprószyć mąką. Na dobrze rozgrzanym tłuszczu obsmażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Po obsmażeniu przełożyć je do rondla, podlać tłuszczem do smażenia i podlać wodą z gotowania fasoli. W trakcie duszenia dodać sok z warzyw wraz z ich częścią wg uznania. Gdy mięso będzie miękkie należy je wyjąć, lecz nie wystudzić. Uzyskany sos przetrzeć przez sito, zagęścić niewielką zawiesiną z wody i mąki, po czym zagotować. W trakcie gotowania dodać koncentrat pomidorowy. Do przygotowanego sosu dodać fasolę ugotowaną na sypko i przyprawić do smaku. Sos wlać do głębokiego półmiska, a na jego wierzch ułożyć plastry baraniny. Podawać na gorąco z pieczywem lub ziemniakami.