„Bigos IV”

Składniki:

50 dag wieprzowiny (np. karkówki), 20 dag wędzonego boczku, 25 dag cebuli, 1 - 2 liście laurowe, 2 - 3 goździki, 2 - 3 ząbki czosnku, 30 dag białych pieczarek, 50 dag kabanosów, 0.1 l białego wina, 0.2 l rosołu wołowego, 50 dag kapusty kiszonej, 50 dag kapusty włoskiej, 10 dag obranych i startych ziemniaków, sól, biały pieprz - niemielony.

Sposób wykonania:

    Mięso i boczek pokroić w małe (ok. 2 cm) kostki. Kapustę kiszoną, jeżeli to konieczne, wypłukać i następnie dobrze wycisnąć. Czosnek obrać, pokroić bardzo drobno i rozetrzeć z solą. Cebulę obrać i pokroić na drobne plasterki. Kabanosy pokroić na plasterki o grubości ok. 1 cm. Kapustę włoską oczyścić, liście sparzyć we wrzątku, następnie ostudzić w zimnej wodzie. Odcedzić i pokroić na szerokie romby (ok. 2 cm). Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki.

    W szerokim rondlu podgrzać tłuszcz i podsmażyć w nim mięso i boczek. Dodać cebulę i lekko zarumienić. Następnie dodać czosnek, pieczarki i przyprawy, posolić. Wlać białe wino i rosół. Dodać kawałki kabanosów i kiszoną kapustę. Gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 h. Następnie dodać kapustę włoską i chwilę gotować. Ziemniaki uprzednio obrane i starte na tarce zmieszać w niewielką ilością rosołu lub wody i dodać do bigosu.

    Notatka: Bigos to polskie tradycyjne danie narodowe, które jest często i chętnie jadane. Ponieważ właściwie żaden ustalony przepis nie egzystuje, można użyć przy doborze składników fantazji. Mimo tego należy przy jego przyrządzaniu trzymać się dwóch głównych zasad: im więcej różnych rodzajów mięsa tym smaczniejszy i im częściej się go odgrzewa tym lepszy rozwija smak. Jeśli wierzyć doświadczonym kucharzom, najlepiej smakuje bigos po trzecim odgrzaniu. Składniki mogą się zmieniać się w zależności od okazji i od tego, co mamy do dyspozycji. Często przy pomocy pomidorów, grzybów, jabłek czy też śliwek można smak tego dania zmienić lub też ulepszyć. Bigos podawany jest z chlebem w święta i na uroczystościach.