„Bigos śląski z kluskami”

Składniki:

1.5 kg kiszonej kapusty, 1 kg łopatki wieprzowej lub odrzynki wieprzowej z kością, 10 dag smalcu lub margaryny, 5 dag koncentratu pomidorowego, 25 dag cebuli, 2 dag czosnej, 3 dag mąki pszennej, pieprz naturalny, sól.

Kluski: 1 kg ziemniaków, 30 dag mąki pszennej, 1 jajo, sól.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, wyluzować z kości, pokroić w kostkę. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na tłuszczu obsmażyć mięso wymieszane z roztartym czosnkiem i solą, dodać cebulę, kminek i sól. Udusić do miękkości z niewielką ilością wody. Kapustę kiszoną przepłukać, ugotować do miękkości i odcedzić. Uduszone mięso połączyć z koncentratem pomidorowym i zagęścić zawiesiną z mąki i wody. Ziemniaki umyć, obrać i ugotować od wrzacej, osolonej wody, odcedzić, ciepłe przegnieść przez praskę do ziemniaków, dodać jaja i mąkę, po czym zagnieść ciasto na kluski ze szczyptą soli. Uformować wałek z ciasta o przekroju 3 cm i wykrawać z niego niewielkie kopytka. Gotować od wrzącej, osolonej wody na wolnym ogniu. Wyjąć łyżką cedzakową i połączyć z kiszoną kapustą i uduszonym mięsem. Przyprawić pieprzem. Mieszając delikatnie doprowadzić całość do zagotowania. Podawać na gorąco z pieczywem.