„Bigos polski”

Składniki:

40 dag kapusty kwaszonej, 40 dag kapusty cukrowej (świeżej), 20 dag wieprzowiny bez kości, 20 dag cielęciny, 25 dag kiełbasy, 10 dag boczku wedzonego, 3 dag tłuszczu, 5 dag słoniny, 5 dag cebuli, 2 dag grzybków suszonych, 5 dag koncentratu pomidorowego, 2 dag mąki, sól, pieprz, cukier, ziele angielskie, liść laurowy.

Sposób wykonania:

    Kapustę kwaszoną pokrajać drobno, zalać małą ilością wrzącej wody i gotować 1 h do miękkości. Kapustę świeżą poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody, gotować razem z rozdrobnionymi grzybami ok. 40 min. Mięso wieprzowe i cielęcinę opłukać, odcisnąć z wody, osolić, zarumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Włożyć razem z boczkiem do kapusty kwaszonej, dusić do miękkości ok. 40 min. Słoninę pokrajać w kostkę, stopić. Skwarki dodać do bigosu. Na tłuszczu sporządzić zasmażkę z cebulą. Cielęcinę, mięso wieprzowe i boczek wyjąć z kapusty. Kapustę świeżą połączyć z kwaszoną i zagęścić zasmażką. Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać na plasterki. Wieprzowinę, cielęcinę, boczek pokrajać w kostkę i razem z kiełbasą włożyć do kapusty, dodać koncentrat pomidorowy, przyprawić do smaku solą, pieprzem i jesli trzeba cukrem, zagotować. Im więcej gatunków mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Można dodawać różne pieczenie z dziczyny, drób pieczony itp. Ogromnie podnosi smak bigosu dodatek czerwonego wina.