„Bigos myśliwski II”

Składniki:

2 kg kapusty, 50 dag cebuli, 50 dag kwaśnych jabłek, po 10 dag suszonych śliwek i grzybów, 2 kg różnych mięs - np. udźca dzika albo sarniny lub zająca (poleca się też kawałek pieczonej kaczki lub gęsi - im więcej różnego rodzaju składników tym lepiej), 60 dag kiełbasy, np. z dziczyzny i wieprzowej jałowcowej, 25 dag boczku, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki smalcu, 1 szkl. czerwonego wytrawnego wina, 10 jagód jałowca, 10 ziaren pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 3 goździki.

Sposób wykonania:

    Bigos jesienią można przygotować wyłącznie z kapusty kiszonej. Później niezbędna jest domieszka kapusty słodkiej, a pod koniec zimy trzeba mieszać oba rodzaje kapusty pół na pół.

    Kiszoną kapustę posiekać, białą kapustę poszatkować i włożyć je razem do garnka, dolać 2 szkl. przegotowanej wody. Dusić pod przykryciem, często mieszając. W tym czasie wszystkie przyprawy, oprócz majeranku, zmielonego pieprzu, cukru i soli zalać w garnuszku 0.5 l wody i gotować 20 min., przecedzić i ten aromatyczny wywar dodać do kapusty pod koniec duszenia.

    Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać cebulę, aby się zeszkliła.

    Kiełbasę obrać z osłonek, pokroić w kostkę i dodać do zeszklonej cebuli. Mięso umyć. Część dusić osobno, podobnie jak pieczeń (np. kawałek udźca z dzika), a pozostałe mięso pokroić w kostkę tak jak na gulasz. Obsmażyć na smalcu, posypać pieprzem, majerankiem oraz cukrem, wymieszać i dusić ok. 20 min. Następnie razem z kiełbasą i jabłkami dodać do duszącej się na małym ogniu kapusty.

    Część uduszonej pieczeni (także np. pieczoną kaczkę lub gęś) pokroić w kostkę i dodać do kapusty, a pozostały kawałek pieczeni pokroić w plastry. Pamiętać, że im dłużej kapusta dusi się z dodatkami, tym bigos jest smaczniejszy. Umyć grzyby i śliwki i włożyć do bigosu.

    Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy i wlać wino. Całość dokładnie wymieszać i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Gotowy bigos przełożyć do misy i ołożyć plastrami pieczeni. Podawać z pieczywem.