„Bigos Kuronia”

Składniki:

1 kg kapusty kiszonej, 1 kg poszatkowanej białej kapusty, 500 g wieprzowiny bez kości, 500 g wołowiny bez kości, 500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej, 250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin, pozostałości z sosów i pieczeni - jakie tylko znajdziemy w lodówce, 500 g kwaśnych jabłek, 4 cebule, 6 ząbków czosnku, 100 g śliwek, 50 g suszonych grzybów, 4 liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 8 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren jałowca, 4 goździki, po 0.5 łyżeczki kminku oraz gorczycy i kolendry, po łyżce majeranku i tymianku, 250 ml czerwonego wina, 100 ml oleju, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Kapustę kiszoną zalać 1 l wody. Przyprawy - z wyjątkiem majeranku i tymiankun - zawinąć w saszetkę z gazy, włożyć do kiszonej kapusty i gotować na wolnym ogniu 2 h. Kapustę białą zalać ok. 500 ml wody, dodać śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusić na wolnym ogniu. W tym czasie wołowinę pokroić w gulaszową kostkę, posypać tymiankiem i natrzeć posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę natrzeć majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzać olej i przesmażyć wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przełożyć do białej kapusty i dalej dusić. Do rondla dodać resztę oleju i obsmażyć wołowinę na złoty kolor. Podlać winem i dusić 15 - 20 min. Następnie dodać ją do białej kapusty. Wszystko razem dusić. Do rondla włożyć boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusić. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjąć saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i pokroić ją w kostkę. Połączyć obie kapusty wraz z dodatkami, dodać wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotować minimum 24 h w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawić pieprzem i solą.