„Bigos staropolski II”

Składniki:

1.25 kg kiszonej kapusty, 35 dag różnych mięs (najlepiej 10 dag łopatki wieprzowej, 5 dag pieczonej górki cielęcej, 6 dag pieczonej wołowiny zrazowej i 14 dag podgardla wieprzowego), 45 dag różnych wędlin (najlepiej po 16 dag kiełbasy myśliwskiej i jałowcowej, 6 dag szynki gotowanej i 6 dag wędzonego boczku), 10 dag świeżego boczku, 6 suszonych grzybów, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 cebule, 3 łyżki smalcu, łyżka miodu, łyżka mąki pszennej, szkl. czerwonego wina, 2 ząbki czosnku, po kilka ziaren pieprzu i jagód jałowca, 2 liście laurowe, sól, majeranek.

Sposób wykonania:

    Wszystkie mięsa i wędliny pokrój w kostkę. Kapustę włóż do rondla, dodaj mięso oraz wędliny, listki laurowe, ziarna pieprzu i jagody jałowca. Teraz wlej wino, całość przypraw solą i majerankiem, zamieszaj. Rondel przykryj i duś (lub piecz w temp. 180°C) przez godzinę. Bigos ostudź (powinien być przykryty warstwą tłuszczu wytopionego z mięsa) i odstaw w chłodne miejsce na 2 dni. Grzyby namocz na noc i ugotuj. Odcedź, przepłucz wodą i posiekaj. Bigos podgrzej. Teraz posiekaj cebulę i czosnek. Smalec stop na patelni, zrumień cebulę. Oprósz mąką i mieszając smaż minutę. Zasmażkę, czosnek, przecier i grzyby dodaj do bigosu, wymieszaj i gotuj kilka minut. Bigos przypraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem i miodem. Podawaj z gotowanymi ziemniakami.