„Bigos staropolski III”

Składniki:

2 kg kapusty kiszonej, 500 g pieczonej wieprzowiny, 500 g pieczonej wołowiny, 600 g kiełbasy różnych gatunków, 400 g gotowanej szynki, 2 łyżki smalcu, 15 suszonych borowików, 10 suszonych śliwek bez pestek, 10 rozgniecionych owoców jałowca, 10 ziaren pieprzu, 1 liść laurowy, 2 cebule, 2 kwaśne jabłka, 150 ml wytrawnego wina lub madery, 1 łyżeczka miodu, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Przygotować kiszoną kapustę. Grzyby umyć, zalać niewielką ilością ciepłej wody i odstawić na 15 min. Gotować w tej samej wodzie przez 30 min., pokroić na paseczki, wywar zachować.

    Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, umyć i lekko zrumienić na 1 łyżce smalcu.

    Do dużego garnka włożyć kapustę, podsmażoną cebulę, pokrojone grzyby razem z wywarem, jabłka, śliwki, owoce jałowca, listek laurowy i pieprz. Wlać 600 g wrzącej wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1.5 h. Pieczone miesa i szynkę pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić na plasterki i podsmażyć na smalcu. Dodać do kapusty. Wlać wino, dodać miód i gotować jeszcze przez 40 min. Bigos często mieszać, uważać aby się nie przypalił (do bigosu można dodać mięso z pieczonej kaczki lub dziczyzny oraz sosy z pieczenia mięs).

    Podawać bardzo gorący z pieczywem. Kieliszek bardzo zimnej wódki wskazany. Bigos można odgrzewać codziennie przez kilka dni. Po odgrzaniu trzeciego dnia jest najsmaczniejszy.