„Mus z wędzonego pstrąga”

Składniki:

50 dag wędzonego pstrąga, sok z cytryny, 2 - 3 łyżki majonezu dekoracyjnego, 2 - 3 łyżki gęstej śmietany, 2 łyżki żelatyny, 2 łyżki białego wytrawnego wina, nieobrana cebula, po 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 2 białka, kawałek marynowanej papryki, 3 - 4 korniszony, 2 - 3 plasterki cytryny, natka pietruszki, biały pieprz, pieprz cayenne, cukier, goździk, sól.

Sposób wykonania:

    Wodę (szklanka) z cebulą, przyprawami, szczyptą soli i pieprzu gotuj pod przykryciem ok. 10 min., lekko odparuj (aby zostało 0.5 szkl.), zostaw do ostygnięcia, następnie przecedź. Żelatynę namocz w winie, zalej przecedzonym wywarem, zagotuj, po czym zdejmij z ognia. Teraz skrop sokiem z cytryny obrane ze skóry i ości mięso pstrąga - tak przygotowane zmiksuj na gładką, jednolitą masę z majonezem, śmietaną, pieprzem i pieprzem cayenne. Dokładnie wymieszaj z połową przestudzonej żelatyny i wstaw na godzinę do lodówki. Ubij na sztywno pianę z białek, ostrożnie wymieszaj z przestudzoną masą rybną, przełóż do okrągłej dużej salaterki, udekoruj paskami papryki, korniszonami, plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki (wedle uznania). Zalej pozostałą galaretą, przykryj, wstaw do lodówki, aby mus stężał.

     Potrawę podawaj z ostrymi sosami.