„Pstrąg w galarecie”

Składniki:

4 pstrągi, tłuszcz, 250 - 300 ml wina białego wytrawnego, 1 dag żelatyny, 15 dag cytryn, 3 dag rodzynków, 15 dag pomidorów, natka pietruszki, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone pstrągi wypatroszyć, przecinając wzdłuż brzucha, wyjąć wnętrzności, uważając aby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Następnie wyjąć oczy i skrzela, umyć, posypać przyprawami, włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz, zrumienić, potem dosmażyć na małym ogniu. Usmażone wyłożyć na półmisek, udekorować. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody, dodać do wina, rozpuścić ciągle mieszjąc, zagotować razem z opłukanymi rodzynkami, doprawić do smaku, pozostawić do zastygnięcia. Tężejącą galaretą polać przygotowaną rybę, pozostawić do zastygnięcia.

    Uwaga! Pstrągi w galarecie zamiast smażyć można też ugotować, wystudzić w wywarze, ułożyć na półmisku, udekorować. Dalej przygotowywać jak wyżej.