„Przyprawa do zup i sosów”

Składniki:

1 kg marchwi, 1 kg selera, 1 kg pietruszki w korzeniu, 1.5 cebuli, 1 kapusta włoska, 1 kalafior duży, 1 kg soli, 50 dag dojrzałych pomidorów, 3 - 5 ząbków czosnku, 10 aromatycznych, świeżych grzybów (np. borowiki).

Sposób wykonania:

    Warzywa obrać, przepłukać i bez cebuli i czosnku przemielić w maszynce do mięsa, uprzednio je rozdrabniając w mniejsze kawałki. Czosnek i cebulę zetrzeć na szklanym tarle na miazgę i dodać do zmielonych warzyw, zasypać solą, wymieszać i przełożyć do kamiennego garnka, który nakryć należy czystą podwójną gazą, celofanem lub pergaminem i obwiązać sznurkiem.

    Dawniej tak przygotowaną przyprawę obwiązywano w garnku zamiast błony półprzepuszczalnej, jaką jest pergamin czy celofan, pęcherzem zwierzęcym.