„Gołąb pieczony II”

Składniki:

4 gołębie, 5 dag orzechów włoskich bez łupin, 4 dag bułki, mleko, 10 dag cielęciny bez kości, 2 żółtka, natka pietruszki, 20 dag , słony, tłuszcz, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawione tuszki umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki i zetrzeć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z opłukaną cielęciną, wymieszać z żółtkami, orzechami i posiekaną natką, doprawić. Masą napełnić wnętrze tuszek, związać nogi, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu tuszkę ułożyć na półmisku żaroodpornym, polać doprawionym sosem i podgrzać. Podawać z ziemniakami drążonymi i surówkami.