„Gołębie nadziewane”

Składniki:

4 gołębie (po 1 na osobę), 3 dag tłuszczu, 1 szkl. śmietany, siekana natka pietruszki, 2 l serwatki.

Nadzienie: 2 czerstwe kajzerki, 1 łyżka masła, 0.75 szkl. mleka, 2 jaja, 0.5 szkl. suszonych czarnych jagód lub rodzynków, sól i cukier do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawione gołębie (bez przecinania podbrzusza, wnętrzności wyjąć przez otwór w podgardlu) namoczyć na kilka godzin w serwatce. Potem wyjąć, osuszyć w ściereczce, natrzeć solą. Przygotować nadzienie. zmiksować namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, wymieszać z surowymi żółtkami, masłem, solą. Z białek ubić sztywną pianę i razem z jagodami wymieszać ostrożnie lecz dokładnie z nadzieniem. Wypełnić nim gołębie, zaszyć lub spiąć otwory, obrumienić tuszki w szybkowarze na tłuszczu i polać śmietaną. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 min. od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.