„Gołębie z prawdziwkami”

Składniki:

Na farsz: 4 kromki białego pieczywa, z odkrojoną skórką, namoczone w 60 ml bulionu i 60 ml śmietany, 2 łyżki drobno pokrojonej, zielonej pietruszki, 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku, posiekane wątróbki, żołądki, serca gołębi, 125 g wątróbki cielęcej, obranej z błon, zmielone, 1/3 łyżeczki pieprzu, 0.5 łyżeczki soli, 4 żółtka, 2 łyżki miękkiego masła.

4 młode, sprawione gołębie, pieprz, 4 łyżki soku cytrynowego, 30 g masła, 1 drobno posiekany ząbek czosnku, 80 ml koniaku, 400 ml podgrzanego białego wina, 2 łyżki masła, 500 g prawdziwków, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki, sól i pieprz, 200 g 30% śmietanki.

Sposób wykonania:

    Wymieszać wszystkie składniki farszu. Gołębie w środku i po wierzchu natrzeć pieprzem i sokiem cytrynowym, nadziać farszem i spiąć otwory wykałaczkami. Piekarnik rozgrzać do 175°C. W brytfannie rozpuścić masło i obsmażyć gołębie, nie za mocno, ze wszystkich stron. Wrzucić czosnek i chwilę razem poddusić. Gołębie ułożyć na grzbietach, skropić koniakiem i polać winem. Brytfannę nakryć i często polewając, dusić ptaki w piekarniku 1.5 h. Równocześnie w rondelku stopić masło, prawdziwki lekko podsmażyć i na małym ogniu udusić je pod przykryciem. Posolić i popieprzyć. Gołębie zdjąć z brytfanny i trzymać w cieple. Powstały sos odtłuścić i odparować, domieszać śmietankę, zagrzać i doprawić solą i pieprzem. Dodatek: spatzle (szwabskie kluski).