„Gołębie nadziewane I”

Składniki:

2 domowe gołębie, 1 czerstwa bułka, wątróbka z gołębi, 1 szkl. mleka, 1 mała cebula, 3 jaja, 2 łyżki masła, 1 pełna łyżka siekanej naci pietruszki, świeża słonina, 1 - 2 słupki wędzonej słoniny, sól.

Sposób wykonania:

    Przygotować farsz: bułkę namoczyć w mleku. Wątróbkę na surowo przetrzeć przez sito. Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę, po czym lekko ją obrumienić na połowię łyżki masła i wystudzić. Z jaj oddzielić żółtka i utrzeć je z pozostałą częścią masła na jednolitą masę. Do masy tej dodać przetartą wątróbkę, przesmażoną cebulkę, odciśniętą bułkę, namoczoną w mleku, zieleninę, sól i pianę z ubitych, pozostałych białek. Całość delikatnie wymieszać. Wymoczone przez 0.5 h w zimnej wodzie, oczyszczone z zewnątrz gołębie, po wypatroszeniu należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Po opłukaniu natrzeć solą, naciąć delikatnie pierś gołębia tak, aby można było przez niewielką szparkę nałożyć do wnętrza przygotowane nadzienie, po czym zaszyć. Do wysmarowanego tłuszczem, szerokiego rondla lub brytfanny włożyć nafaszerowane gołębie i przykryć je cienkimi plasterkami słoniny. Na dno garnka włożyć dla polepszenia smaku dwa słupki lub ścinki ze słoninki wędzonej, a następnie całość włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec pod przykryciem, podlewając od czasu do czasu wodą lub wywarem wtedy tylko, gdy skórka gołąbka zarumieni się podczas pieczenia. Po upieczeniu gołębie podzielić wzdłuż na połówki, ułożyć na półmisku, oblać sosem uzyskanym z pieczenia. Podawać na gorąco z ziemniakami tłuczonymi z dodatkiem masła i gotowanymi warzywami.