„Gołębie z jarzynkami”

Składniki:

2 łyżki masła, 2 młode sprawione, dzikie gołębie, przecięte na pół, 40 ml koniaku, 2 - 3 pory, oczyszczone i pokrojone na cienkie plasterki, 2 cebule, obrane i posiekane, 250 g oczyszczonych i pokrojonych na plasterki pieczarek, pieprz, 0.125 l bulionu z drobiu, 200 ml białego wytrawnego wina.

Do sosu: 4 łyżki masła, 4 łyżki mąki, 200 ml bulionu z drobiu, 0.25 l śmietany, pieprz i sól, ok. 2 łyżek soku cytrynowego.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 175°C. Masło stopić w brytfannie i obsmażyć gołębie. Polać je koniakiem i wyjąć. Do brytfanny wrzucić pory, cebulę i pieczarki, położyć połówki gołębi wewnętrzną stroną w dół, posypać pieprzem. Wlać bulion i wino. Doprowadzić do wrzenia. Brytfannę przykryć, wsunąć do piekarnika i dusić 50 min., aż mięso będzie miękkie. Co pewien czas mięso trzeba polać wytworzonym sosem. W tym czasie rozpuścić w rondelku masło, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Za pomocą trzepaczki połączyć z nią bulion, nieco wygotować. Dodać śmietanę i znowu gotować, aż sos będzie zawiesisty. Przyprawić pieprzem, solą i sokiem cytrynowym. Połówki gołębi ułożyć na ogrzanym półmisku i otoczyć jarzynkami. Wlać sos do brytfanny i wygotować mieszając. Polać sosem gołębie i jarzynki.