„Gołębie duszone I”

Składniki:

2 sprawione gołębie, pieprz, 2 łyżki stopionego masła, 60 ml białego, wytrawnego wina, 4 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka masła.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 220°C. Gołębie w środku i z wierzchu natrzeć pieprzem i polać stopionym masłem. Włożyć ptaki do brytfanny razem z winem, sokiem cytrynowym i masłem, przykryć i wstawić do pieca. Kiedy płyn się zagotuje, zmniejszyć temperaturę do 175°C i często polewając, udusić ptaki do miękkości. Łączny czas to ok. 1.5 h. Równocześnie roztopić masło w rondelku i dusić pieczarki przez 5 min. Posypać je mąką i mieszając lekko zrumienić. Wlać bulion, gotować na małym ogniu przez 10 min., po czym odstawić na bok. Gołębie wyjąć z brytfanny i trzymać w cieple. Wytworzony sos przelać do pieczarek i nieco wygotować. Mieszając, zagęścić sos żółtkiem (nie gotować już więcej). Przyprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Ubić z dodatkiem masła rakowego. Gołębie przekroić na połówki i polać sosem.