„Gołębie duszone II”

Składniki:

4 gołębie (po 1 na osobę), 10 dag słoniny, 3 dag tłuszczu, 1 szkl. śmietany, sól do smaku.

Zalewa: 1 porcja włoszczyzny bez kapusty, 1 cebula, 1 liść laurowy, 6 ziaren pieprzu, 1 gałązka estragonu (może być suszony), 2 l wody, 0.5 szkl. octu, 2 łyżki cukru, 1 łyżka soli.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę. oczyszczone warzywa pokroić, zagotować z wodą i przyprawami. Sprawione gołębie przeciąć wzdłuż i na 12 h włożyć do zimnej zalewy przyrządzonej z wyżej podanych składników. Przed duszeniem opłukać gołębie w zimnej wodzie, osuszyć w ściereczce i bardziej umięśnione miejsca naszpikować słoniną. Całość natrzeć solą. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz, obrumienić na nim porcje gołębi, wlać śmietanę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 min. od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.