„Gołębie duszone w jarzynach”

Składniki:

2 gołębie oskubane i wypatroszone, 1 łyżka oleju, 2 łyżki masła, 60 g przerośniętego, wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę, 1 cebula obrana i drobno posiekana, 1 pęczek włoszczyzny, oczyszczonej i drobno posiekanej, 1.5 łyżki mąki, 100 ml białego wytrawnego wina, 200 ml mocnego bulionu z drobiu (może być bulion z proszku), 150 g drobnych pieczarek, oczyszczonych i przekrojonych na połówki, pieprz, 1 łyżka mąki zarobionej z 1 łyżką masła, 4 łyżki ekstraktu z dziczyzny, 1 jabłko obranie i utarte.

Sposób wykonania:

    Gołębie dobrze wymyć w zimnej wodzie, osuszyć i przeciąć wzdłuż na połówki. Wyjąć kości grzbietowe i żeberka. Na patelni rozgrzać olej z masłem i szybko zrumienić połówki ptaków, po czym odstawić na bok. Stopić boczek, dodać cebulę, włoszczyznę i dusić mieszając, aż cebula będzie szklista. Wówczas oprószyć mąką, zamieszać kilka razy. Wlać wino, rozmieszać trzepaczką na jednolitą masę. Dodać bulion, zagotować i przelać do ogniotrwałej formy. Piekarnik rozgrzać do 220°C. Do sosu wrzucić pieczarki. Włożyć połówki gołębi, popieprzyć. Nakryć formę pokrywą i wstawić do piecyka. Gdy sos się zagotuje, zredukować temperaturę do 180°C i dusić przez 30 min. Gołębie wyjąć i trzymać w cieple, a do sosu dodać mąkę z masłem i gotować 2 min. Dodać jeszcze ekstrakt i tarte jabłko. Zagotować i z powrotem włożyć połówki ptaków. Dodatki: makaron, duszone jabłka napełnione borówkami.