„Kaczka duszona z czerwoną kapustą”

Składniki:

1 kaczka, 1 kg czerwonej kapusty, 4 kwaśne jabłka, 150 g konfitury z żurawiny lub borówek, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 250 ml czerwonego wina, 1 łyżeczka majeranku, po 0.5 łyżeczki estragonu i rozmarynu, olej, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Kaczkę podzielić na porcje, natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem i suszonymi ziołami. Odstawić w chłodne miejsce na 2 - 12 h. Kapustę poszatkować i gotować 15 - 20 min. w lekko osolonej wodzie. W tym czasie jabłka podzielić na cząstki, usunąć gniazda nasienne. Cebulę posiekać w kostkę. W rondlu podgrzać tłuszcz i obsmażyć kawałki kaczki na rumiano z wszystkich stron. Mięso przełożyć do naczynia do zapiekania i włożyć na 30 min. do nagrzanego do 180º C piekarnika. Do rondla wrzucić posiekaną cebulę, gdy się zrumieni wlać wino i dodać ugotowaną oraz odcedzoną kapustę, cząstki jabłek i konfitury. Wszystko dusić 15 - 20 min. Po tym czasie kapustą obłożyć kaczkę tak, by jej nie przykryć i dusić razem jeszcze ok. 15 min.