„Kaczka pieczona po kasztelańsku”

Składniki:

Kaczka, 5 - 6 dag tłuszczu, 0.5 kg śliwek (węgierek), 150 ml wina Madery, 10 dag szynki, 10 dag parówek cienkich, 15 dag cebuli (dymki lub szalotki), sól, pieprz, cukier, sok z cytryny i jałowiec do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, skropić wodą i piec 60 - 80 min. polewając wytworzonym sosem. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w cząstki, podsmażyć, dodać do kaczki pod koniec pieczenia razem z obranymi z osłonki i pokrajanymi w plasterki parówkami oraz pokrajaną w paseczki szynką, a także przyprawami. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawać z ryżem i surówkami.