„Kaczka pieczona po kapucyńsku”

Składniki:

Kaczka, 5 - 6 dag tłuszczu, 150 - 200 ml wytrawnego czerwonego wina, 10 dag fasoli perłowej, 4 dag koncentratu pomidorowego, 15 dag cebuli (dymki lub szalotki), tłuszcz do cebuli, 4 dag rodzynków, sól, pieprz, majeranek.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, skropić winem i piec 60 - 80 min. polewając wytworzonym sosem. Fasolę przebrać, opłukać, zalać wodą, zagotować i pozostawić na 2 h. Potem ugotoawć w tej samej wodzie. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w cząstki, podsmażyć, dodać do kaczki pod koniec pieczenia razem z fasolą i koncentratem pomidorowym oraz opłukanymi rodzynkami. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami drążonymi i surówkami.