„Kaczka w maladze”

Składniki:

Kaczka, tłuszcz, 150 ml wina Malaga, brzoskwinie z kompotu, cytryny, pomidory, natka pietruszki do dekoracji, 2 dag żelatyny, 1 dag koncentratu pomidorowego, białko, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyjkę i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie polać tłuszczem i piec 60 - 80 min. skraplając wodą, potem wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia wlać wino. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, udekorować. Sos odtłuścić, wymieszać z koncentratem pomidorowym i białkiem, zagotować mieszając trzepaczką, dodać namoczoną w małej ilości wody żelatynę, chwilę pogotować, doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę, pozostawić do zastygnięcia. Tężejącą galaretą zalać przygotowaną kaczkę, pozostawić do stężenia.