„Pieczeń z jelenia nadziewana pieczarkami”

Składniki:

60 - 70 dag mięsa z udźca (jednolity kawałek), 10 dag cebuli, 20 dag pieczarek, 3 łyżki bułki tartej, 10 dag smalcu, sól, pieprz.

Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, po parę ziaren ziela angielskiego, jałowca i pieprzu, 1 listek laurowy, 2 łyżki oleju, cukier.

Sposób wykonania:

    Przygotować zaprawę jarzynową, obrane i wypłukane jarzyny pokrajać w cienkie plasterki (cebulę w kostkę) i dobrze wygnieść ze zmiażdżonymi przyprawami. olejem i odrobiną cukru.

    Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć przyprawami, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, posypać pozostałymi z nacierania jarzynami, naczynie przykryć i wstawić na 48 h do chłodnego miejsca. Przed sporządzeniem potrawy z mięsa zdjąć warzywa. Mięso rozbić na dość cienkie płaty, posypać salą i pieprzem.

    Przygotować nadzienie: cebulę pokrajać w drobną kostkę, podsmażyć na tłuszczu razem z pokrojonym pieczarkami. Do lekko ochłodzonej masy dodać bułkę tartą, doprawić do smaku solą i pieprzem.

    Masę przełożyć na mięso, równomiernie rozsmarować, zwinąć tak jak makowiec i obwiązać lnianym lub bawełnianym sznurkiem. Brytfannę wysmarować smalcem, włożyć mięso, po wierzchu polać gorącym tłuszczem i wstawić do ogrzanego piekarnika. W trakcie pieczenia mięso skrapiać gorącą wodą lub wywarem. Upieczone mięso podzielić na porcje tuż przed podaniem. Jako dodatek mogą być frytki, surówka z porów, selera, zielona sałata.