„Zrazy z jelenia”

Składniki:

500 g udźca, 50 g wędzonej słoniny, 50 g masła, sól, pieprz, otarta skórka z jednej cytryny, jedna łyżeczka mąki, jeden mały kieliszek madery, jedna łyżeczka sosu worchester, 2 łyżki rosołu, jedna bułka na grzanki, jedna szklanka mleka.

Sposób wykonania:

    Wyżyłowane i umyte mięso włożyć do garnka, zalać mlekiem, zostawić na noc w chłodnym miejscu. Wyjąć, osuszyć, pokroić na małe zraziki, lekko zbić tłuczkiem, naszpikować paskami słoniny, posypać solą, pieprzem i otartą skórką z cytryny, zostawić na godzinę. Oprószyć zraziki mąką, obsmażyć z obu stron na stopionym maśle, przełożyć do rondelka, skropić wodą, poddusić. Na pozostałym po smażeniu maśle zrobić zasmażkę z mąki, wlać rosół, wino i worchester, zagotować, polać zrazy. Podawać z grzankami z bułki i duszoną w winie czerwoną kapustą.