„Steki z jelenia z pieczarkami”

Składniki:

600 g udźca, 100 g chudego wędzonego boczku, 250 g pieczarek, 1 łyżka kaparów, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 mała cebula, sól, pieprz, 1 łyżeczka soku z cytryny, szczypta cukru, 2 łyżki smalcu, 1 łyżka mąki, 1 szkl. mleka, 1 kieliszek białego wina.

Sposób wykonania:

    Wyżyłowany, umyty udziec zalać mlekiem i zostawić na noc. Wyjąć, osuszyć, pokroić w plastry, lekko rozbić tłuczkiem, naszpikować cienkimi paskami boczku, skropić sokiem z cytryny, posypać solą, pieprzem, oprószyć mąką, usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla, skropić winem, dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pokrojone w paseczki pieczarki i cebulę, lekko przesmażyć, dodać razem z kaparami do mięsa. Przecier pomidorowy wymieszać z 2 łyżkami wody, dodać sól, pieprz, cukier, wlać resztę wina, wymieszać, dodać do steków, delikatnie wymieszać dusić pod przykryciem jeszcze 15 min.