„Steki jelenie z grzybami w sosie śmietanowym”

Składniki:

4 steki jelenie z kulki, pieprz, 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju.

Sos: 2 łyżki masła, 1 łyżka posiekanej cebuli, 250 g pieczarek, prawdziwków lub smardzów, oczyszczonych i pokrojonych na płatki, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki, 200 ml białego wina, 2 łyżki ekstraktu z dziczyzny, 2 łyżki 30% kwaskowatej śmietanki, pieprz, sól.

Sposób wykonania:

    Steki natrzeć po obu stronach pieprzem i papryką. Na talerzu wymieszać sok cytrynowy z oliwą, zanurzyć w tym mięso i zostawić na 2 h. Na patelni rozgrzać masło i olej. Smażyć steki na średnim ogniu po 2 minuty z każdej strony. Następnie zmniejszyć ogień i dosmażać po 3 min. z każdej strony. Wyjąć i trzymać w cieple.

    Z patelni zlać tłuszcz i roztopić masło, wrzucić cebulę i grzyby, lekko podrumienić, wsypać pietruszkę i dusić razem 5 min. Dolać białe wino i ekstrakt, zagotować i domieszać śmietankę. Przyprawić solą i pieprzem. Steki włożyć do sosu, aby poleżały w nim przez pewien czas.

    Dodatek: puree z kasztanów jadalnych.