„Zrazy z jelenia zawijane z białą kiełbasą i szynką”

Składniki:

60 dag mięsa z udźca, 10 dag słoniny, sól, pieprz. Nadzienie: 20 dag surowej białej kiełbasy, 10 dag surowej szynki wędzonej, 5 dag tartego żółtego sera, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz. Zalewa: 200 ml octu, 300 ml wody, 10 dag cebuli, po 5 dag selera, pietruszki i marchewki, 1 - 2 listki laurowe, parę ziaren ziela angielskiego, 1 - 2 ząbki czosnku.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie talarki i obgotować w wodzie z octem i przyprawami, ochłodzić, dodać roztarty czosnek. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3 - 4 dni. Po wyjęciu mięso dobrze osączyć z zalewy, pokrajać w plastry w poprzek włókien, rozbić cienkie plastry uważając, aby ich nie uszkodzić, lekko posolić. Przygotować nadzienie: szynkę pokrajać w bardzo drobną kostkę, połączyć z kiełbasą wyjętą z osłonki, tartym serem, roztartym czosnkiem, zieloną pietruszką, dodać sól, pieprz, dobrze wyrobić. Przygotowanym nadzieniem posmarować zrazy, spiąć wykałaczkami. Słoninę pokrajać w kostkę, usmażyć, skwarki wyjąć, na tłuszczu obsmażyć zrazy ze wszystkich stron. W płaskim rondlu ułożyć ściśle zrazy, podlać bulionem lub wodą i dusić pod przykryciem ok. 1 h na małym ogniu. Podawać z makaronem spaghetti, sałatką z czerwonej kapusty, zieloną sałatą, mizerią.