„Pulpety z jelenia w sosie cytrynowo-orzechowym”

Składniki:

50 dag mięsa z łopatki jelenia (mogę być okrawki), 20 dag surowego boczku, 10 dag cebuli, 8 - 10 dag ryżu, 15 dag masła lub margaryny, 2 jajka, pół pęczka drobno posiekanej zielonej pietruszki i łyżka mąki kukurydzianej, cytryna, łyżka zmielonych włoskich orzechów, sól, pieprz, wywar lub woda.

Sposób wykonania:

    Dobrze skruszałe mięso razem z boczkiem i obraną cebulą zmielić przez maszynkę. Ryż przebrać, wypłukać, osączyć z wody. Jajka umyć, rozbić, oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić pianę. Ryż i pianę z białek dodać do mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem, bardzo dobrze wyrobić (można za pomocą miksera). Posiekaną zieloną pietruszkę wysypać na talerz. Z masy mięsnej uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyć w zielonej pietruszce. W małym rondelku rozgrzać masło (lub margarynę) i smażyć w nim pulpety (powinny swobodnie pływać, nie dotykać jeden drugiego). Usmażone pulpety przełożyć do większego rondla, wlać tyle wywaru lub przegotowanej wody, aby płyn przykrył pulpety, posolić, oprószyć pieprzem i gotować pod przykryciem ok. 1 h na małym ogniu. Miękkie pulpety wyjąć. Żółtka utrzeć z sokiem z cytryny, mąką kukurydzianą z wywarem, w którym gotowały się pulpety, stale ubijając trzepaczką i podgrzewając na małym ogniu. Sosu nie wolno zagotować, ponieważ we wrzątku zetnie się żółtko i sos się zważy (zrobią się kłaczki w sosie). Gdy sos zgęstnieje rondel zdjąć z ognia, dodać zmielone orzechy, wymieszać, włożyć pulpety i natychmiast podawać do jedzenia z bitym pieczywem lub ziemniakami, zieloną sałatą, kompotami.