„Steki jelenie z puree z wątróbki”

Składniki:

4 steki jelenie z kulki, 2 łyżeczki tymianku, drobno posiekanego, pieprz, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju.

Do sosu: 100 g wątróbki z dziczyzny lub cielęcej, obranej z błoń, pokrojonej w kostkę i przetartej przez gęste sitko, 150 g pieczarek zmielonych razem z wątróbką w maszynce do mięsa lub w mikserze, 200 ml czerwonego wytrawnego wina, 4 łyżki ekstraktu z dziczyzny, 2 łyżki soku cytrynowego, 0.25 łyżeczki cukru, 2 łyżki kaparów (lub drobno posiekanych ogórków konserwowych), 0.5 łyżeczki majeranku, 4 łyżki 30% śmietanki, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Wklepać zioła w mięso i posmarować oliwą. Zostawić na 2 h. Rozgrzać masło i olej, smażyć steki po 2 min. z każdej strony. Zmniejszyć ogień i dosmażyć po 3 min. z każdej strony, po czym wyjąć z patelni i trzymać w cieple. Zwiększyć ogień i jak tylko patelnia się rozgrzeje, mieszając, podsmażyć grzyby i wątróbkę. Dodać resztę składników, poza solą i pieprzem, chwilę poddusić, wreszcie osolić i popieprzyć. Włożyć steki i trzymać je ok. 3 min. na małym ogniu.