„Zrazy z jelenia z rożna”

Składniki:

60 - 70 dag skruszałego mięsa z udźca lub łopatki jelenia, 20 dag słoniny do owinięcia zrazów, sól, pieprz. Nadzienie: 8 dag cebuli, 5 dag masła, 5 dag czerstwego, ciemnego chleba, 1 żółtko, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Przygotować nadzienie: cebulę obrać, opłukać, pokrajać w bardzo drobną kostkę i poddusić na maśle, ochłodzić, dokładnie wymieszać z utartym chlebem i żółtkiem, doprawić do smaku solą i pieprzem (gdyby nadzienie było zbyt twarde, dodać białko lub 1 łyżkę śmietany). Mięso umyć, osączyć z wody, pokrajać w poprzek włókien na 4 - 6 płatów, rozbić je cienko, posolić, posmarować nadzieniem, zwinąć podłużnie i owinąć cienkimi plasterkami słoniny, przypiąć wykałaczkami. Zrazy nadziać na rożen, wstawić do piekarnika i piec w średnio nagrzanym piekarniku. Pod rożen włożyć blaszkę, aby tłuszcz do niej spływał. Do upieczonych zrazów podać frytki, surówkę z czerwonej kapusty, zieloną sałatę lub cykorię.