„Piernik z marcepanem”

Składniki:

60 dag marcepanu domowej roboty bez czekolady, 50 dag płynnego miodu pszczelego, 70 dag cukru, 20 dag masła, 1.5 kg mąki, 3 jaja, 3 dag zmielonych orzechów laskowych i 3 dag zmielonych orzechów włoskich, 10 dag cukru pudru, 40 - 50 dag marmolady, 3 dag kakao, 2 łyżeczki kawy naturalnej, szczypta potartej gałki muszkatałowej, szczypta kardamonu, proszek do pieczenia (gdy na torebce jest wskazanie na 1 kg mąki to należy użyć 1.5 paczki), 1 - 2 paczki przyprawy do pierników lub: 0.5 łyżeczki cynamonu, 0.5 łyżeczki zmielonych goździków, 0.5 łyżeczki zmielonego imbiru, na końcu łyżeczki tłuczonego lub zmielonego anyżu.

Sposób wykonania:

    Miód z masłem i cukrem ucierać w makutrze do momentu utworzenia się gładkiej, płynnej masy. Jaja umyć, wbić do masy kolejno, ciągle ucierając za pomocą pałki drewnianej. Dodać zmielone orzechy i wszystkie przyprawy do pierników (korzenie) oraz kakao, dokładnie wymieszać. Kawę zaparzyć w filiżance, wystudzić, przecedzić i dodać do masy ciągle mieszając. Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia i stopniowo wsypywać do misy z utartą masą, wymieszać i wyrobić. Pozostawić w chłodnym miejscu do przeleżenia na kilka godzin lub kilka dni (im dłużej piernik dojrzewa tym lepiej). Ciasto podzielić na 3 części, cienko rozwałkować na trzy jednakowej wielkości blachy wysmarowane tłuszczem. Piec każdą blachę ok. 20 - 30 min., w zależności od grubości ciasta, w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu wystudzić i zdjąć z blach. Dwie części posmarować grubo marmoladą, złożyć razem i górę posmarować cienko marmoladą.

    Marcepan wyłożyć na stolnicę wysypaną cukrem pudrem i rozwałkować cienki płat, który nałożyć należy na posmarowaną marmoladą górną część połączonych dwóch płatów piernika, po czym przykryć trzecią warstwą ciasta rówanież cienko posmarowanego marmoladą. Piernik przykryć pergaminem i przydusić deską lub stolnicą do lepszego sklejenia i wyrownania. Kroić dnia następnego w kostkę lub trójkąty, posypać cukrem pudrem lub polać czekoladą czy lukrem czekoladowym.