„Tarte szparagowa z szampanem”

Składniki:

0.25 kg mąki, 0.125 kg masła, 1 jajo, 0.002 kg soli.

0.5 kg białych szparagów, 0.5 kg zielonych szparagów, 0.05 kg masła, 0.03 kg szalotki, 0.1 l szampana, 0.1 l soku ze szparagów, 0.2 l śmietany 30%, 2 jaja, 0.01 kg sera parmezan, 0.001 kg gałki muszkatałowej, 0.001 kg czarnego pieprzu mielonego, 0.001 kg soli.

Sposób wykonania:

    Mąkę, masło, jaja i sól ugnieść i odstawić w chłodne miejsce. Szparagi obrać i gotować 12 - 15 min. Pokroić szalotkę na małą kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać szampana i zredukować do 50% objętości. Do całości dolać śmietanę, bulion szparagowy i gotować 10 min. na małym ogniu. Uformować ciasto i nałożyć na foremkę lekko je dziurkując. Tarte włożyć do pieca na kilka minut i piec w 200°C. Wymieszać śmietanę z parmezanem i jajami, doprawić solą i pieprzem, rozłożyć równomiernie na tarcie, dodać szparagi i piec 20 - 25 min.

    Sos zmiksować, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pokroić bazylię i dodać do sosu. Pokrojoną tarte podawać sosem i świeżą bazylią.

    Pozdrawiam serdecznie - Jean Bos.

    Autorem przepisu jest Jean Bos (mailto: jeenbos@o2. pl).